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春节有你,万分欣喜-竹山合碗席

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发表于 2017-1-14 09:02:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
    合碗席:是竹山盛行几百年的传统饮食文化习俗。根据席面菜食组合和上菜程序的不同,又有 “带子上朝”、 “八大件”、“四大六小”、“三点水”、“五马踏四牛”、 “流星赶月”等七大类菜谱。其席面菜丰富、制作工艺讲究、菜食名称文雅、开席程序规范,广泛用于红白喜事、乔迁之喜、寿宴、生日宴等活动中。在农村过红白喜事,在道场旁或闲置的屋里搭起笼灶,大块的猪肉采购回来,鸡鱼菜蔬备齐,灶屋里、院子旁围满来帮忙的乡间妇女。   
   她们或是热心的邻里,或是主人家的亲戚,干得都是择菜、刮藕、洗菜之类打下手的活。先上4道凉菜,表示宴席开始,接着出大碗作为菜头,寓意“彩头”,且对菜头有严格要求。四大碗和四小碗组成,寓意一家人老小四季平安,幸福美满。
   事事如意席必上的二道菜是豆芽和清水野生鱼,因为在民间,豆芽又称“如意菜”,象征着所有嘉宾吉祥如意、年年有余。桌上保持四四一十六加一个大碗,寓意四四如意,其中蒸条子肉必须是10块,象征着十全十美,每人1块,还剩的2块,有两种处理办法,一是坐在上席的主客再吃1块,给主家留1块,另一种是坐在下席的客人和坐在上席的主客各吃1块,象征老辈、晚辈平安一生。最后,整个喜宴最重要的菜——“甜汤”上场,寓意所有嘉宾生活甜蜜,幸福美满。


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发表于 2017-1-15 15:14:44 手机用户 | 显示全部楼层
有联系合碗席的联系方式吗?
     

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 楼主| 发表于 2017-1-19 08:43:29 | 显示全部楼层
正宗竹山味儿!
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