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竹山人,这些东西你都吃过吗?

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发表于 2020-11-25 15:15:31 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 湖北省 电信
   竹山县,古称“上庸县”,隶属湖北十堰市。2019年5月18日,竹山县入选“2019中国最美县域榜单”。竹山县境内风景优美,有著名的女娲山风景区、九华山森林公园、观音沟生态文化旅游区、秦巴民众风情苑等众多风景名胜。今天我就不说竹山的美景了,给大家分享一下到了竹山县的特色美食。
1、合碗席
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   竹山合碗席起源于春秋战国,合碗席是竹山盛行上千年的传统饮食文化习俗,历史悠久,风味独特,花样齐全,色、香、味、形俱佳,饮食文化底蕴深厚。合碗席也叫事事如意席,由4道凉菜、4道大碗、4道蒸菜(小碗)、4道炒菜组成,每道菜都有讲究,先上4道凉菜,表示宴席开始,接着出大碗作为菜头,寓意“彩头”,且对菜头有严格要求。四大碗和四小碗组合寓意一家老小四季平安,幸福美满。现在竹山人每逢过年过节,遇上红白喜事或者家里待客人一般都会有这道特色美食,它是竹山人的记忆,是竹山美食文化的精粹。
2、柳林腊肉
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   在竹山县柳林乡,几乎家家户户都有自制腊肉的习俗。柳林腊肉的制作方法其实很简单:将新鲜的猪肉用盐腌制4至5天后,选用松枝、桂枝、香椿枝等来熏肉。待肉块的颜色变成黄里透红,就将其悬挂起来。腊肉有很多种烹饪方法,炒、焖、蒸、炸、炖均可。其中,用腊猪蹄炖汤最为出名喝一口汤,醇厚绵长;夹一块儿肉,肥的不腻,瘦的贼香。若再来上一碗“面面儿干饭”,更令人叫绝。
3、面面饭
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   南部高寒山区山民的主食。其做法是将苞谷糁加水拌润湿,然后上甑蒸,蒸熟后翻甑,撒水拌匀后再蒸,直至熟透为止。吃这种饭一般佐以“合渣汤”伴食。百姓说:“面面饭,合渣汤,吃了心里才不慌”。
4、竹山懒豆腐
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   将黄豆制成豆腐脑,放人大米,温火煮成粥,让豆腐吸融着米粥的香气,让米粥融吸着豆腐的香脂,相辅相成,相得益彰。食用时以红辣椒汁加香油、食盐、香莱作调料,其味甜、咸、辣俱全。此吃法流行于竹山县西,是待贵客的美味佳肴。有懒豆腐就有懒豆渣,“懒豆渣”名副其实,只需要浸泡黄豆,上磨子研磨,不挤压,不过滤,进锅就与大米、白菜一起参合着煮。
5、三鲜汤
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   三鲜汤由羊肉饺子、豆制粉丝、五香牛肉片配以牛肉汤调和而成。其做法是,置一大锅,里面放人大块牛肉、牛骨头和五香佐料熬煮,叫“熬锅子”。待牛肉烂熟之后,在大锅中间加上一个无底瓦盆,把牛肉拦在盆外,把包好的羊肉饺子、粉丝、五香牛肉片依次放人盆中煮熟,佐以香莱,一次只煮一份。
6、官渡五香豆腐干
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   五香豆腐干是湖北省十堰市竹山县的风味名吃,是关渡镇胡宗全家的祖传手工艺风味食品。它具有独特风味,甘甜爽口,香味醇厚,无论零食佐酒,或入菜烹调,都是上品佳味。
7、臭豆腐皮
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   竹山田家坝的“臭豆腐皮”是远近闻名的佳菜。如用油煎着吃的话,就先将臭豆腐皮切片,用麻油煎好入盘,浇上用葱、姜、蒜汁、酱、醋做成的汁,通常闻着有臭味,臭豆腐皮即可食用了。如做汤的话,可将臭豆腐皮切丝,参加香菇、香菜、胡椒粉、辣子粉,淋上香油,一碗香辣甘旨靓汤即可上桌食用。
8、竹笋
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   竹笋味甘鲜脆,鲜笋中含有糖类、脂肪、蛋白质以及磷、铁、钙和其他各种元素、维生素类等物质。竹笋是减肥和防止肠癌的健身食品,对减少中毒症和肠癌的发生和发展有一定的疗效。现在竹山人也是很喜欢吃竹笋,鲜竹笋,泡竹笋,竹笋干都是当地人的家常菜,深受大家喜爱。
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